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７月２５日、NPO法人トゥギャザー主催の研修で、辻学園調理・製菓専門学校の竹村先生が、シルフのパン工房まで来てくださいました。

 

シルフでは、プレーン・紅茶・抹茶・チョコの4種類のシュガーパイがあります。これが、なかなか手をかけて作っているんです。二日間かけて生地を作っております。今までパンにいた職員が試行錯誤して完成したすばらしいパイです。サクサク感も最高で、とても大人気の商品です。今回の研修で試作品として、レモンやストロベリーに挑戦してみました。今回のシートのストロベリーは肉の塊のように生地がローラーに巻き込まれて、結局延ばせませんでした。レモンは油分が足らず、膨らまなかったです。( 一一)　生地は生きてて水　温度　空気　油分　イースト加減などが、絶妙です。竹村先生よりパイ生地を作る時に、きれいに折りすぎると、層はでるが、パラパラと落ちてしまうもちろん、きれいに折らなければ、層がでず食感もぱさぱさ、さくさくしない、固いなど、色々と教えて頂け、勉強になりました。